VALPOLICELLA SUPERIORE D.O.C.
“TERRE DI SAN COLOMBANO” 2004

BOTTIGLIA lt. 0,750
GRADO ALCOLICO: 14,70 %
ACIDITÀ TOTALE: 5,45g/l
ZUCCHERI: 5,0g/l
ESTRATTO SECCO NETTO: 34,0 g/l

UVE: il Valpolicella ‘Terre di San Colombano’ è prodotto da uve di Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella, Dindarella, Oseleta.

ZONA DI PREVALENTE PRODUZIONE: Fondo San Colombano e Fondo Castello. L’altimetria media dei terreni è di 220 m s.l.m.

SISTEMA DI COLTIVAZIONE: metodo a spalliera – guyot; produzione circa 50-60 q.li/ha.

VENDEMMIA: dalla metà di settembre.

APPASSIMENTO: le uve effettuano un breve periodo di appassimento fino ad un calo medio dell’uva tra il 10-15%.

PIGIATURA E FERMENTAZIONE: la pigiatura delle uve avviene in ottobre. L’uva viene pigiata e il mosto così ottenuto viene trasferito nel fermentino.
Dopo 24-36 ore di macerazione a freddo, utilizzando lieviti selezionati e a temperatura controllata, inizia la fermentazione in vasche d’acciaio, che si protrae per circa 15-20 giorni, cercando soprattutto l’estrazione del frutto e della freschezza.

VINIFICAZIONE E INVECCHIAMENTO: il vino viene lasciato decantare per un breve periodo e successivamente entra in barriques di rovere francese per l’affinamento per circa 10-12 mesi.

CARATTERISTICHE DEL VINO: La veste rosso rubino anticipa profumi intensi di frutta rossa, ribes nero, more e piccoli frutti di rovo, seguiti da note balsamiche di spezie dolci e tabacco. Avvolgente e caldo, si presenta in bocca potente e ricco in estratti, dai tannini morbidi, di giusta maturazione e persistenza.