VALPOLICELLA SUPERIORE D.O.C.
“TERRE DEL CEREOLO” 2002

BOTTIGLIA lt. 0,750
GRADO ALCOLICO: 14,26%
ACIDITA' TOTALE: 5,35g/l
ZUCCHERI:: 4,9 g/l
ESTRATTO SECCO NETTO:: 35,6 g/l

 

UVE: il Valpolicella ‘Terre del Cereolo’ è prodotto da uve di Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella, Dindarella, Oseleta, Croatina.

 

ZONE DI PREVALENTE PRODUZIONE: Fondo Cereolo di Sopra. L'altimetria media dei terreni è di 160 m s.l.m.

 

SISTEMA DI COLTIVAZIONE: metodo a spalliera e tendone;
produzione circa 50-60 quintali per ettaro.
APPASSIMENTO: da settembre a fine ottobre con un calo medio dell'uva tra il 25-30% in locali a umidità controllata.

 

PIGIATURA E FERMENTAZIONE: la pigiatura delle uve avviene a fine ottobre. L'uva viene pigiata e diraspata nel fermentino. Dopo 24-36 ore di macerazione a freddo, utilizzando lieviti selezionati e a temperatura controllata, inizia la fermentazione in vasche d'acciaio, che si protrae per circa 20 giorni. Questa permette l'estrazione di sostanze coloranti, tannini e componenti aromatiche dalle bucce. Dopo la svinatura, il vino viene trasferito in un serbatoio sempre a temperatura controllata dove effettua la fermentazione malolattica.

 

VINIFICAZIONE ED INVECCHIAMENTO: il vino viene pulito ed entra in barriques di rovere francese per l'affinamento per circa 15 mesi. Quando il vino esce dalla barriques, viene chiarificato e filtrato, quindi è pronto per l'imbottigliamento.

 

CARATTERISTICHE DEL VINO: rosso rubino con toni leggermente riflessi verso il granato. Al profumo si evidenziano piccoli frutti di bosco con note di mora e ciliegia matura composta a confettura; accompagnano intensità balsamiche ad un tono leggermente speziato.
Al palato, equilibrio tannico ed acidità, si fondono note varietali speziate che accarezzano il retrogusto marcando un finale piacevole ed intrigante.