OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
" D.O.P. VENETO VALPOLICELLA"

TIPOLOGIA: Biologico

ANNATA: 2006

CULTIVAR: Grignano 50%, Perlarolo 30%, Leccino 20%.

ZONA DI PREVALENTE PRODUZIONE: Fondo Monte Tenda.
Altimetria: 200 m.s.l.m. con terreno scheletrico.

SISTEMA DI COLTIVAZIONE: metodo a vaso.

RACCOLTA: la raccolta dell'oliva avviene manualmente al momento dell'invaiatura.

SPREMITURA: la spremitura avviene a freddo, dopo poche ore dalla raccolta. Il metodo di estrazione è continuo, cui segue la decantazione naturale.

CONSERVAZIONE: viene conservato in cisterne d'acciaio inox, da 36 a 100 litri di capacità, sotto azoto.

CARATTERISTICHE DELL'OLIO: Denso e luminoso con bagliori dorati.
Di decisa intensità all'olfatto che ricorda subito erbe aromatiche, foglia di pomodoro, nocciola e melanzana per poi lasciar spazio a note più dolci di mela verde, sambuco e banana.
Buon equilibrio tra le parti amare e quelle piccanti all'impatto gustativo, dove si evidenziano sensazioni di carciofo, mallo di noce e pepe nero. In evoluzione.
Olive raccolte a invaiatura tra fine ottobre e fine novembre, frangitura a ciclo continuo e successiva conservazione in fusti di acciaio inox con aggiunta di azoto.

Valutazione dell' AIS dell'Olio - Il Libro Guida Agli Oli D'Italia 2007 - Punteggio 4 ‘gocce': “oli di grande livello e spiccato pregio”.