VALPOLICELLA SUPERIORE DOC
" DANDARÌN" 2004

BOTTIGLIA lt. 0,750
GRADO ALCOLICO: 14,6 %
ACIDITÀ TOTALE: 5,5 g/l
ZUCCHERI: 4,8 g/l
ESTRATTO SECCO NETTO: 35,0 g/l

UVE: il Valpolicella Superiore ‘Dandarìn’ è prodotto da uve di Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella, Dindarella, Oseleta.

ZONA DI PREVALENTE PRODUZIONE: Fondo Dandarin e Fondo Castello. L’altimetria media dei terreni è di 230 m s.l.m.

SISTEMA DI COLTIVAZIONE: metodo a spalliera – guyot; produzione circa 50-60 q.li/ha.

VENDEMMIA: dalla metà di settembre.

APPASSIMENTO: le uve effettuano un breve periodo di appassimento fino ad un calo medio dell’uva tra il 10-15%.

PIGIATURA E FERMENTAZIONE: la pigiatura delle uve avviene in ottobre. L’uva viene pigiata e il mosto così ottenuto viene trasferito nel fermentino. Dopo 12-24 ore di macerazione a freddo, utilizzando lieviti selezionati e a temperatura controllata, inizia la fermentazione in vasche d’acciaio, che si protrae per circa 15-20 giorni, cercando soprattutto l’estrazione del frutto e della freschezza.

VINIFICAZIONE E INVECCHIAMENTO: Dopo una pulizia grossolana, il vino viene trasferito in barriques di rovere francese di secondo o terzo passaggio per un periodo di affinamento per circa 12 mesi.

CARATTERISTICHE DEL VINO: Rosso rubino intenso, di essenziale nitidezza olfattiva, con profumi intensi di frutta rossa, more e piccoli frutti di rovo, seguiti da note balsamiche di spezie dolci e tabacco. Al palato è avvolgente e caldo con tannini morbidi, di giusta maturazione e persistenza.