AMARONE DI VALPOLICELLA 2003

BOTTIGLIA LT. 0,750
GRADO ALCOLICO: 15,15 %
ACIDITÀ TOTALE: 5,45 g/l
ZUCCHERI: 9,6 g/l
ESTRATTO SECCO NETTO: 37,1 g/l

UVE: l’Amarone viene prodotto, per circa il 70%, dalle uve autoctone Corvina Veronese e Corvinone, che danno al vino un colore rubino tendente al granato e un sapore corposo e ricco di profumi freschi e delicati. Il Corvinone, portato a giusta maturazione, rende il vino più ricco, vellutato e intensamente fruttato. Gli altri vitigni autoctoni di interesse sono la Rondinella, che ricorda il gusto della ciliegia, l’Oseleta dalla fresca acidità e con un buon contenuto di tannini, la Croatina dal colore rosso rubino, la Dindarella con un profumo leggermente aromatico.

ZONA DI PREVALENTE PRODUZIONE: Fondo Cereolo, Monte Tenda, Castello. L’altimetria dei terreni passa da 140 a 290 m s.l.m.

SISTEMA DI COLTIVAZIONE: pergola veronese e spalliera-guyot; produzione circa 50 q.li/ha.

VENDEMMIA: dalla seconda settimana di settembre con cernita delle uve migliori.

APPASSIMENTO: da settembre ai primi di gennaio con un calo medio dell’uva tra il 50-55% in locali areati su graticci.

PIGIATURA E FERMENTAZIONE: la pigiatura delle uve avviene ad inizio gennaio. L’uva viene pigiata e diraspata e il mosto così ottenuto viene trasferito nel fermentino. Dopo 24-36 ore di macerazione a freddo, utilizzando lieviti selezionati e a temperatura controllata, inizia la fermentazione in vasche d’acciaio, che si protrae per circa 30 giorni. Questa permette l’estrazione di sostanze coloranti, tannini e componenti aromatiche dalle bucce.

VINIFICAZIONE E INVECCHIAMENTO: il vino viene pulito ed entra in barriques nuove per almeno 24 mesi: il legno di rovere francese (delle foreste Allier, Nièvre, Limousin) ne affina la struttura e gli aromi.

CARATTERISTICHE DEL VINO: colore rosso rubino di buona tonalità ed intensità, porpora impenetrabile. I profumi spaziano dal floreale a note di piccoli frutti di bosco, con toni ben distinti e speziati che si fondono a note varietali e all’equilibrio vanigliato. Al palato avvolgente, persistente e consistente, di buona razza e struttura con tannini dolci che accarezzano l’equilibrio di una nota acidula, piacevole per serbevolezza e freschezza. Persistente al retrogusto.