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L’Azienda Agricola Trabucchi si trova in Val d’Illasi, nella zona a Est di Verona, a cavallo tra il Valpolicella e le terre del Soave.
I 21 ettari a vigneto, 6 a oliveto e ben 400 cipressi, abbelliscono e tutelano il Colle di San Colombano, in una posizione invidiabile, che domina il paese di Illasi, condivisa con il maestoso e caratteristico castello scaligero a più di 200 m s.l.d.mare.
L’azienda con uno spiccato gusto architettonico si compone da una antica villa veronese, da tre cantine: la prima costruita nello stesso periodo della villa ottocentesca, la seconda negli anni 90 mentre la terza, la più grande e moderna, è stata completata nel 2003. Quest’ultima si estende su tre piani costruiti sotto terra collegati con la cantina precedente da un tunnel, il tutto coperto da vigneto per salvaguardare l’aspetto paesaggistico ad ambientale dell’area.
La cantina dell’azienda dispone di tutti gli strumenti ed attrezzature necessarie per svolgere tutte le fasi della trasformazione al suo interno, sfruttando al massimo il metodo a cascata. I fermentini e serbatoi sono in acciaio, con possibilità di controllo totale della temperatura durante la fermentazione delle proprie uve. Per l’affinamento dei suoi prodotti è dotata di una grande quantità di botti di rovere di diverse varietà e capacità per dare ad ogni vino la giusta ossigenazione e risaltare gli aromi e sapori.
Sei sono le sale appassimento, tutte costruite in posizioni studiate per sfruttare al meglio le correnti d’aria che soffiano in collina rendendo perfetto l’appassimento delle uve.
L’essenziale laboratorio allestito in azienda viene utilizzato dal nostro esperto cantiniere e l’enologo per fare le analisi del PH, degli zuccheri e dell’acidità dei grappoli provenienti dai vari fondi per seguire l’evoluzione della maturazione. Dalla lettura di questi dati si arriva a determinare il periodo più propizio per la raccolta delle uve, anche in funzione della pratica dell’appassimento, cui devono essere sottoposte.