AZIENDA
L’Azienda Agricola Trabucchi si trova in Val d’Illasi, nella
zona a Est di Verona, a cavallo tra il Valpolicella e le terre del Soave.
I 21 ettari a vigneto, 4 a oliveto e ben 400 cipressi, abbelliscono e tutelano
il Colle di San Colombano, in una posizione invidiabile, che domina il paese
di Illasi, condivisa con il maestoso e caratteristico castello scaligero
a più di 200 m s.l.d.mare.
L’azienda si compone si compone da una
antica villa veronese e da tre cantine: la prima costruita nello stesso periodo
della villa ottocentesca, la seconda negli anni 90 mentre la terza, la più
grande e moderna, è stata completata nel 2003. Quest’ultima
si sviluppa su tre piani costruiti sotto terra collegati con la seconda cantina degli anni'90 da un tunnel. Fuoriterra cresce un vigneto: nulla è stato tolto alla natura. E' stato rispettato il valore paesaggistico ed ambientale dei luoghi. La cantina dispone di tutte le attrezzature
necessarie per svolgere le fasi della trasformazione al suo interno,
sfruttando al massimo il metodo a cascata. I fermentini e serbatoi sono
in acciaio, con possibilità di controllo della temperatura
durante la fermentazione delle uve. Per l’affinamento si utilizzano botti di
rovere di diverse capacità e provenienza perchè possano essere risaltati gli aromi e sapori dei vini. Sei sono le sale di appassimento, tutte costruite in posizioni adatte per
sfruttare al meglio le correnti d’aria che soffiano in collina rendendo
perfetto l’appassimento delle uve.
L’essenziale laboratorio allestito in azienda viene utilizzato dal
nostro esperto cantiniere e dell’enologo per le analisi del PH,
degli zuccheri e dell’acidità dei grappoli provenienti dai
vari fondi. Dalla lettura
di questi dati si arriva a determinare il periodo più propizio per
la raccolta delle uve, anche in funzione della pratica dell’appassimento.
Il laboratorio permette altresi di seguire la fermentazione e la successiva evoluzione dei vini nella fase di invecchiamento. Il severo controllo dei tralci e delle gemme, le rese limitate, uniti alla tecnica di appassimento e di fermentazione secondo principi naturali, l'invecchiamento in botti di rovere, mai sfruttate, hanno permesso la produzione di grandi vini di qualità, l'espressione tra le più ambiziose delle uve corvina, corvinone, rondinella, croatina, oseleta .